第14章 高手与普通厨师(第1/4页)
李保国正疑惑之际，何裕柱的动作却没有停歇。
他往锅里倒油，待油烧热后，拿起锅勺准备下一步操作。
这是决定香酥鸭成败的关键环节。
李保国立刻全神贯注地看着何裕柱的手法。
之前腌制保留了鸭子的原汁原味，而这一环节则是赋予菜品灵魂的步骤，也是区分高手与普通厨师的重要标志。
通常，普通人往往掌握不好火候，要么烧得太重导致肉质变柴，要么太轻无法确保鸭皮酥脆。
要做到恰到好处，只有亲自实践才能体会其中的难度。
只见何裕柱一只手稳住鸭子，另一只手舀起一勺热油，轻轻洒在鸭皮上，发出“滋啦”
声，随即更浓郁的香气扑鼻而来。"嗯，手法相当稳当，不过这外皮能不能达到理想效果呢？”
李保国仔细观察，尽管这是柱子首次制作香酥鸭，但完全看不到生疏的表现。
这种情况只有一个解释——柱子的基本功非常扎实，各方面都游刃有余。
接着，他又连着浇了两三勺热油，鸭皮逐渐起皱，色泽变成金黄。
完成最后一步后，何裕柱将香酥鸭装盘，递给李保国检验。“师傅，请您看看怎么样。”
李保国静静地看着眼前的一幕，许久无言。"做得不错，柱子。”
本意是想通过这次考验磨砺柱子的心性，担心他无法静下心提升厨艺。
然而，在见证柱子完成这道香酥鸭之后，李保国内心的忧虑烟消云散，取而代之的是强烈的自豪感。
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