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第24章 竹海腊肉,腊排骨(第1/4页)

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竹海腊肉与竹海腊排骨的制作方法及特别烹饪推荐

竹海腊肉和竹海腊排骨是宜宾竹海地区的传统特色美食,以其独特的风味和制作工艺而闻名。腊肉和腊排骨的制作过程充分结合了当地的自然条件,如适宜的气候、优质的猪肉和独特的香料,使得成品色泽红亮、香味浓郁、风味独特。以下将详细介绍竹海腊肉和竹海腊排骨的制作方法,并推荐几种特别的烹饪方式。

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一、竹海腊肉的制作方法

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1.

选料

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**猪肉**:

选用当地放养的土猪肉,肥瘦相间,以五花肉或后腿肉为最佳。五花肉肥瘦均匀,腌制后口感更佳;后腿肉瘦肉较多,较为紧实。

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**香料**:

主要使用盐、花椒、八角、桂皮、丁香等天然香料。香料的比例可以根据个人口味调整,但不宜过多,以免掩盖肉的本味。

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2.

腌制

1.

**清洗猪肉**:

将猪肉用清水洗净,去除血水和杂质。

2.

**腌制**:

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将盐均匀地涂抹在猪肉表面,确保每个部位都覆盖到。

-

在猪肉表面均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。

-

将腌制好的猪肉放入陶罐或陶瓷容器中,压实,盖上盖子,置于阴凉通风处腌制7-10天。

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腌制期间,每天翻动一次,使盐和香料均匀渗入肉中。

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