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用，跟泡菜一样不可沾油，否则会变味。
老的清酸汤一般是女儿出嫁时从娘家带出来的，之后就随用随添，家里存着的一份清酸汤，也是家族历史的留存。
红酸汤则是选用皮薄个小的西红柿，最好是老屋基周边野生的，洗净晾干水分，装入坛子中，每十斤西红柿加一斤盐，腌泡十五到二十天后取用。
跟清酸汤不同，红酸汤如果泡时间过长，会酸得没法下口。
相同之处在于，和清酸汤一样，不得沾油，不然就会败坏。
清酸汤清香爽口，红酸汤滋味醇厚，苗家做酸汤鱼，一般是两种汤一样一半调制而成。
妮妈妈翻出一口铜锅，将鱼放入锅中，将调好的酸汤倒进去，放到火上炖起来。
李君阁这边也没闲着，拿起小青椒用铁丝串了，放在明火上烧，然后将烧熟的小青椒放碓窝里碓成酱，这就是俗称的“糍粑海椒”。
妮妈妈在旁边看得直点头，看来这皮娃对苗家的美食不陌生。
酸汤鱼正不正宗，几样东西就能一眼看破。
桄菜，木姜籽，萸香菜。
桄菜就是水芋头的嫩杆，水芋头生长在水中，底下是不会结芋头的，但是发出的杆鲜嫩可口，土芋头的杆那是麻喉咙的，多吃还要中毒，只能做成苗家酸菜，炒五花肉之类时用。
将水芋头的嫩杆撕去外皮切片，就是桄菜了。
其二是萸香菜，这是一种类似紫苏和薄荷的香草，长着粗糙的心型的叶子，不过味道非常独特，有点类似八角。跟木姜子摘耳根一样，爱的人爱到骨头里，讨厌的人又讨厌得不行。
木姜树是一种樟科植物，果子是小圆球型，里面的种子富含油质，一果一颗，具有特异强烈的串透性香气，也是一味苗药，可以温中行气止痛。
夹川地处黔西，所以萸香菜跟木姜子这两样调味品也融汇到地方菜式里，都是夹川六合豆花饭给客人备选的调料。
酸汤烧开了，妮妈妈打去泡沫，加入桄菜、几个拍破的小青椒、姜片、木姜籽，烧煮五分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的萸香菜、野葱，将酸汤鱼端了出去。
第141章酸汤鱼
堂屋中间的八仙桌上已经摆放着一个放着炭火的炉盘，妮妈妈将酸汤鱼盆放了上去。
满屋子里都飘起辛辣中带着酸香的气息，中间又混合着稻花鱼清甜的鱼香和淡淡的稻香，滋味诱人。
李君阁还在调制蘸碟，一人一个碗，放入青椒末、味精、姜末、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐。
折耳根的在地下窜行的结实根部，是黔州人的最爱，而折耳根的嫩叶和靠近嫩叶部分的根部，则是夹川人的最爱。
将蘸碗端到八仙桌上摆好，用原汤调稀。
阿音见到李君阁帮厨出来，就对他笑道：“哟偷师”
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